نویسنده : برنج یکی از قدیمی ترین غلات موجود که مورد علاقه نیمی از مردم جهان و همچنین از غلات مصرفی میلیون ها نفر از مردم جهان می باشد.این گیاه یکساله از خانواده گرامینه ها می باشد.انواع برنج وجود دارد که هرکدام با توجه به خصوصیات و کابردی که دارند استفاده می شوند. از مسائل مهمی که باید به آن توجه شود آگاه شدن از خصوصیات برنج اصلی از قلابی می باشد.
در بین برنج های ایرانی ، برنج عنبر بو بانوی بختیاری و برنج فوق اعلا شوشتر بانوی بختیاری جزء محبوب ترین برنج های ایرانی بوده که به دلیل داشتن عطر و طعم عالی و پخت آسان و قیمت مناسب ، طرفداران خاص خود را دارند .
برنج:
برنج گیاهی با عمر حدود ۳ تا ۷ ماه است. ارتفاع بوته آن از ۰.۴ متر تا ۱.۲ متر متغیر می باشد. برنج یک غلات نشاسته‌ای خوراکی می باشد که حدوده نیمی از مردم جهان آن را به عنوان یک غذایی اصلی سرو می‌کنند. ۹۵ درصد از برنج جهان توسط انسان‌ها مصرف می‌شود. گیاه برنج مغذی و خوش‌طعم است و می‌توان به شیوه های مختلفی از آن استفاده کرد.برنج در انواع سوپ‌ها، غذاهای اصلی مردم آسیا، خاورمیانه و بسیاری از غذاهای دیگر مصرف می‌شود. خاستگاه این محصول از جنوب شرقی آسیا، به احتمال زیاد از دره‌های هیمالیا و شمال شرقی هند نشات گرفته است.آثار باستانی دانه‌های برنج اهلی شده به حدود ۱۰ هزارسال پیش در این منطقه یافت شده است.
مجموعه برنجکار (berenjkar.com) شما را به خرید بهترین برنج عنبر بو خوزستان دعوت می نماید.
کافیست با ما تماس بگیرید.09160292942
انواع برنج:
5 نوع برنج ایرانی در بازار موجود هست، که هرکدام به چندین نوع دیگر تقسیم میشوند و هرکدام از آنها خصوصیات خاص خودشون دارند.
1.طارمی: سالهاست که برنج طارم به عنوان یکی از رایج‌ترین برنج‌های موجود شناخته شده است. دلیل اصلی محبوبیت این برنج، کیفیت بالای آن است که باعث می‌شود پخت، طعم بسیار ایده آلی داشته باشد. دانه‌های این برنج حالت کشیده دارند و رنگ آنها نزدیک به کرم است.
انواع برنج طارمی:
الف)برنج طارم هاشمی:این نوع برنج بشدت خوش پخت می باشد و معمولاً در اکثر مناطق شمالی (گیلان ومازندران)کشت می‌شود. برای مهمانی‌ها و مجالس، رستوران‌ها و مصرف خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این برنج ماندگاری بسیار خوبی دارد و تا چندین ساعت پس از پخت، نرمی و طعم مطلوب خود را نگه میدارد. این برنج باکیفیت ترین برنج ایرانی می باشدو قیمت آن نیز نسبت به سایر برنج‌ها کمی بالاترمی باشد.
ب)برنج طارم محلی:این برنج از نوع برنج های بشدت محبوب و مشتری پسند می باشد. این برنج خوشمزه و خوشپخت است و در استان مازندران و الخصوص فریدونکنار کشت می‌شود .از مرغوب‌ترین برنج‌های ایرانی میباشد. رنگ این برنج نیز سفید نزدیک به کرم می باشد.
ج) برنج طارم سنگی: سنگی یکی از انواع برنج طارم می باشد که برای ایرانیان از محبوبیت بالایی برخوردار می باشد. ومعمولا در قسمت شرق مازندران کشت می شود. رنگ این نوع برنج سفید کدر و کمی نزدیک به رنگ نبات است. این برنج یکی از بهترین برنج‌ها برای مصارف خانگی، رستوران‌ها و هتل‌ها می باشد.
2.هاشمی: این برنج خوش عطر و طعم می باشد که بدون دستکاری ژنتیکی توسط کشاورز کشت می شود. از برنج های کم محصول ایران است که از پر طرفدارترین آن‌هاست وکشت دوم می باشد. دانه بلند و طعم بی‌نظیری دارد. همچنین برنج هاشمی مانند سایر برنج‌های ایرانی ارزش غذایی بالایی داشته و حاوی مواد معدنی و … می باشد.
الف)برنج هاشمی معطر:
برنج هاشمی عطری برنجی می باشد که به صورت سرد برداشت می‌شود. برنج هاشمی به دو صورت گرم و سرد برداشت می شود. برداشت نوع سرد حدود دو هفته دیرتر از نوع گرم است و همین باعث تفاوت این دونوع می شود. وبرنج هاشمی نوع گرم کوتاه تر و کمی چاق تر است. درحالی که از نظر قیمت هیچ تفاوتی باهم ندارند. وبرنج نوع سرد بلند تر و کمی حالت روغنی دارد و عطر آن نسبت به نوع گرم دلنشین‌تر است.
ب) آستانه اشرفیه:
برنج هاشمی آستانه اشرفیه گیلان که فقط در مزارع آستانه کاشت می شود. به خاطر حضور رودخانه سفیدرود و خاک بسیار حاصل خیز آن درگیلان برای کشت برنج مناسب تر است.پس بی شک می توان گفت قیمت برنج هاشمی آستانه اشرفیه نسبت به دیگر نمونه های گیلان گران تر است.
3.گرد : برنج دانه گرد از لحاظ اندازه دانه کوتاه می باشد. وجود برنج ایرانی گرده در برنج‌های سالم قیمت آنها را کاهش می دهد. به همین دلیل توسط شالی‌کاران یا تاجران برنج، با استفاده از دستگاه سورتینگ از برنج مرغوب دانه بلند جدا و به‌عنوان برنج ضایعاتی با قیمت کمتری فروخته می‌شود.برنج ایرانی گرده بیشتر در مناطق شمال، شهرستان آمل در استان مازندران، زنجان، ایلام و کردستان کشت می‌شود. معروف‌ترین برنج گردایران برنج مازندران می باشد. انواع دیگر برنج گرده شامل گرده زردک، گرده مولائی، گرده کلات، گرده لنجان است.
4.پرمحصول:
یکی از نمونه های برنج ایرانی در بازار، برنج پرمحصول است که تنوع بسیار بالایی دارد منظور از این محصول، میزان و حجم برداشت شده برنج در هر متر یا هر هکتار می باشد. بعضی از نمونه های برنج نسبت به مابقی نمونه ها در موقع برداشت میزان عرضه بیشتری دارند. اینکار باعث می شود تا به عنوان برنج پرمحصول در بین کشاورزان و افراد فعال در حوزه برنج شناخته شوند. سه نوع برنج از نوع پرمحصول وجود دارد که شامل: برنج شیرودی، برنج ندا و برنج فجر میباشد؛ و هر کدام از انواع این برنج با توجه به خصوصیات و خواصی که در هنگام پخت وپز دارند؛ طرفداران مخصوص به خود را دارند.
5.برنج عنبربو : برنج عنبربو بسیار سبک بوده و هضم آن آسان تر است و به چربی شکمی تبدیل نمی شود. موجب کاهش تری گلیسرید و فشار خون می شود. برای افراد دارای سوء تغذیه شدید مناسب است. به دلیل طبع گرم آن برای افراد سرد مزاج بسیار مناسب بوده و بیماری های جسمی و روحی را به حداقل می رساند. تحریکات معده و روده را کم می کند.
تشخیص برنج اصلی از برنج تقلبی:
تشخیص ای برنج اصلی و تقلبی دشوار است، به خصوص اگر با انواع مختلف برنج و خصوصیات آنها آشنا نباشید. با این حال، با کمی توجه و آگاهی می توانید برنج اصلی را از نمونه های تقلبی و نامرغوب تشخیص دهید.
ظاهر:
دانه های یکدست: دانه های برنج باید بدون هرگونه شکستگی باشند.اما برنج تقلبی دارا شکستگی می باشد
رنگ شفاف: برنج با کیفیت باید رنگی شفاف و روشن داشته باشد، اما برنج تقلبی: ممکن است رنگ کهنه و زرد یا قهوه ای داشته باشد.
بوی ملایم: برنج خوب بوی ملایم و آجیلی دارد؛اما برنج تقلبی: بوی کهنگی، کپک زدگی دارد
پخت:
پخت یکنواخت: دانه های برنج با کیفیت یکنواخت شوند و له یا خمیری نشوند.زیرا برنج های تقلبی پختشان له وخمیری می شود.
طعم و مزه: برنج عالی باید طعم ملایم و آجیلی دارد.برنج تقلبی طعم تلخی، ترشی یا مزه ماندگی دارد
بافت: برنج پخته شده باید نرم و لطیف باشد اما بافت برنج تقلبی چسبنده وسفت است.
جمع بندی:
در بازارهای جهانی وبخصوص بازار ایران انواع برنج موجود است،که هرکدام خواص وکاربردهای خاص خود رانیزدارد.اما باتوجه به بازار گرم برنج برنج های مخلوطی وتقلبی هم وارد بازار شده اند که ممکن آن خصوصیات برنج اصلی را نداشته باشند وما باید سطح آگاهی خود را افزایش تا بتوانیم برنج اصل از فیک تشخیص دهیم.
