نویسنده : هیچچیز بدتر از این نیست که سراغ ظرف آجیل بروید و با طعمی کهنه، بوی نامطبوع یا بافتی نرم شده مواجه شوید. آجیل و خشکبار محصولات حساسی هستند که روغنهای طبیعی دارند و اگر در شرایط نامناسب قرار بگیرند، بهسرعت کیفیت خود را از دست میدهند.
این موضوع زمانی اهمیت بیشتری پیدا میکند که شما اقدام به خرید حجم بالا میکنید.
معمولاً وقتی آجیل را بهصورت عمده از یک مرکز پخش تهیه میکنید، هدفتان صرفهجویی در هزینه و داشتن ذخیره برای مدت طولانیتر است. اما اگر فوتوفنهای نگهداری صحیح را ندانید، ممکن است بخش زیادی از سرمایه و لذت خریدتان از بین برود. در اینجا قرار است تمام ترفندهای ساده اما طلایی را مرور کنیم تا آجیلهای شما تا آخرین دانه، ترد، خوشطعم و تازه باقی بمانند.
مهمترین نکته: دور نگهداشتن آجیل از رطوبت
شاید فکر کنید که گرما بدترین دشمن آجیل است اما رطوبت میتواند بسیار سریعتر و مخربتر از گرما عمل کند. آجیلها و خشکبار ذاتاً جاذب رطوبت هستند. یعنی اگر آنها را در محیطی مرطوب یا بدون پوشش مناسب رها کنید، مثل اسفنج رطوبت محیط را به خود میگیرند. اولین نشانه این اتفاق، از دست رفتن تردی آجیل است.
اما مشکل فقط نرم شدن نیست و رطوبت بستر اصلی رشد انواع قارچها و کپکهاست. کپکهایی که گاهی با چشم دیده نمیشوند اما طعم آجیل را تلخ و زننده میکنند و حتی میتوانند برای سلامتی خطرناک باشند. پس محیط نگهداری آجیل باید کاملاً خشک باشد. آشپزخانه معمولاً به دلیل پختوپز محیط مرطوبی است، پس کابینتهای نزدیک به اجاقگاز یا سینک ظرفشویی بدترین مکان برای انبار کردن هستند.
معمولاً وقتی شما خرید خود را از یک مرکز پخش عمده آجیل معتبر انجام میدهید، محصول در خشکترین و استانداردترین حالت ممکن به دست شما میرسد. وظیفه شما این است که این چرخه خشک بودن را در خانه یا کارگاه ادامه دهید.
ظروف مناسب برای نگهداری آجیل عمده
بسیاری از افراد آجیل را در همان کیسههای پلاستیکی خرید یا پاکتهای کاغذی در کابینت رها میکنند. این کار اشتباه است چون کیسههای معمولی هوا و رطوبت را از خود عبور میدهند و پاکتهای کاغذی هم چربی آجیل را جذب کرده و باعث خشک شدن بیشازحد مغزها میشوند. برای نگهداری طولانیمدت، بهویژه برای آجیل عمده، باید سراغ ظروف شیشهای بروید. شیشه هیچ واکنشی با مواد غذایی نمیدهد، بو نمیگیرد و بو هم نمیدهد؛ برای همین بهترین گزینه است.
ظروف شیشهای با دربهای واشردار (که ورود هوا را غیرممکن میکنند) ایدهآلترین انتخاب برای حفظ طعم و عطر آجیل هستند. همچنین میتوانید از ظروف پلاستیکی هم استفاده کنید اما مطمئن شوید که از نوع «Food Grade» استفاده میکنید. ظرفهای پلاستیکی نازک ممکن است بوی پلاستیک را به آجیل منتقل کنند که اصلاً خوشایند نیست. حتماً از مدلهایی استفاده کنید که درب آنها قفلدار است و هوا به داخل آن نفوذ نمیکند.
بهترین دما برای جلوگیری از کهنگی آجیل
آجیلها سرشار از چربیهای غیراشباع و مفید هستند که در برابر حرارت بسیار آسیبپذیرند. وقتی آجیل در معرض گرما (نور مستقیم خورشید یا گرمای محیط خانه در تابستان) قرار میگیرد، فرآیند اکسیداسیون روغنهای آن سرعت میگیرد. در نتیجه آجیل طعم تند و تیزی پیدا میکند که به آن بو گرفتگی یا رنسید شدن (Rancidity) میگویند. متأسفانه وقتی آجیل به این مرحله برسد، راه برگشتی وجود ندارد. برای حفظ کیفیت، اقدامات زیر را انجام دهید:
- دمای اتاق (کوتاهمدت): اگر قصد دارید آجیل را ظرف یکی دو هفته مصرف کنید، دمای معمولی اتاق (حدود ۲۰ تا ۲۲ درجه سانتیگراد) و دور از نور خورشید کفایت میکند. داخل کمد یا کابینتهای تاریک بهترین گزینه است.
- یخچال (میانمدت): اگر حجم زیادی آجیل عمده خریدهاید و میخواهید تا ۲ الی ۳ ماه تازه بماند، یخچال بهترین محیط نگهداری است. سرمای یخچال جلوی فعالیت باکتریها و تغییر طعم روغنها را میگیرد.
- فریزر (بلندمدت): آجیل به دلیل رطوبت بسیار پایین در فریزر یخ نمیزند و برای نگهداری طولانی (۶ ماه تا یک سال)، فریزر بهترین انتخاب است. فقط کافی است آن را در ظرفی کاملاً دربسته بگذارید تا بوی مواد غذایی دیگر را نگیرد. برای استفاده هم کافی است ۱۰ دقیقه قبل از مصرف آن را از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برگردد.
ترفندهای جلوگیری از بیدزدگی خشکبار
یکی از ترسناکترین اتفاقات، باز کردن ظرف و مواجهه با تارهای نازک عنکبوتمانند یا پروانههای کوچک است. این یعنی خشکبار شما دچار بیدزدگی شده است. بیدها عاشق قند موجود در توت خشک، انجیر، خرما و مغزهایی مثل گردو هستند. برای اینکه این اتفاق نیفتد، ترفندهای زیر را جدی بگیرید:
- شوک حرارتی (فریز کردن اولیه): یک ترفند حرفهای این است که به محض خرید خشکبار، آن را به مدت ۴۸ ساعت در فریزر بگذارید. این کار باعث میشود اگر تخمگذاری پنهانی حشرات در محصول وجود داشته باشد، کاملاً از بین برود. بعد از آن میتوانید محصول را در کابینت نگه دارید. همچنین جالب است بدانید که این تخمگذاری در محصولات ارگانیک و بدون مواد نگهدارنده طبیعی است.
- حذف اکسیژن: بیدها و لاروهای آنها برای زنده ماندن به هوا نیاز دارند. استفاده از کیسههای وکیوم یا ظروفی که با پمپ هوا را تخلیه میکنند، بهترین راهکار است. وقتی هوایی نباشد، حشرهای هم نخواهد بود.
- بازرسی منظم: اگر آجیل را برای مدت طولانی انبار کردهاید، هر ماه سری به آنها بزنید و ظرف را تکان دهید. سکون طولانیمدت، شرایط را برای رشد آفات فراهم میکند.
خرید از مراکز معتبر؛ مهمترین قدم برای داشتن آجیل تازه
کیفیت آجیلی که به خانه میآورید، تا حد زیادی تعیینکننده ماندگاری آن است. خرید از مغازههایی که فروش کمی دارند و محصولاتشان ماهها در ویترین مانده، یعنی خرید آجیلی که نیمی از عمر مفیدش را از دست داده است.
در مقابل، خرید از مراکز معتبر و تخصصی چند مزیت بزرگ دارد:
- گردش کالای بالا: در مراکز فروش عمده و فروشگاههای بزرگ اینترنتی، محصولات به دلیل فروش بالا به صورت دائم شارژ میشوند. یعنی احتمال اینکه آجیلی که میخرید محصول همان فصل و فرآوری جدید باشد، بسیار زیاد است.
- انبارداری اصولی: فروشگاههای حرفهای انبارهای مجهز به سیستم تهویه و کنترل دما دارند و محصول تا لحظه ارسال در شرایط استاندارد نگهداری میشود.
- بستهبندی حرفهای: بسیاری از فروشگاههای آنلاین معتبر امروزه از بستهبندیهای چندلایه و زیپکیپدار استفاده میکنند که محافظت از محصول را در مسیر ارسال تضمین میکند.
اگر به دنبال چنین کیفیتی هستید، سر زدن به فروشگاه اینترنتی babaajil.com میتواند تجربهای متفاوت برایتان رقم بزند. در چنین فروشگاههایی، برخلاف مغازههای سنتی که آجیل در معرض هوا و گردوغبار است، سفارش شما مستقیماً از انبار بهداشتی بستهبندی شده و با حفظ تازگی به دستتان میرسد.
با چند ترفند ساده همیشه آجیل تازه داشته باشید
نگهداری از آجیل و خشکبار علم پیچیدهای نیست، فقط کمی دقت میخواهد. کافی است آجیل را از رطوبت و گرما دور نگه دارید، از ظروف شیشهای و نفوذناپذیر استفاده کنید و برای نگهداری طولانی مدت هم آجیل را فریز کنید.
اما فراموش نکنید که هیچ ترفندی نمیتواند کیفیت پایین اولیه را جبران کند. پس قدم اول را محکم بردارید و با خرید از مراکز تخصصی و قابلاعتماد، خیال خودتان را راحت کنید. با رعایت این نکات ساده، همیشه در خانه آجیلی دارید که طعم تازگی میدهد و آماده پذیرایی از عزیزانتان است.
